神奈川県横浜市戸塚区にある和食料理・日本料理・寿司のきじま　ヤンチャなおもてなしリーダー

こんにちは。城所です。



以前おこなった、研修風景のちょっとおもしろかった取り組みをアップ致します～

チーム対抗…

空の器をどれだけ早く下げれるかラリー！！

ただ、やみくもに下げるのではなく、

いつも通り、お盆の場所や位置、

姿勢を守った状態で行うことをルールとして、

ちょっとしたワークショップをいたしましたぁ

　　　

初めは皆、このテーマに戸惑ってどよめきが起こりました(>_<)

４つのテーブルを目一杯、空の器とグラスを並べて、

『よーい・どんっ！！』

　　　

三人一組として、内一人は控えの役割を担当してもらいました。

全３回行った結果、チームに少しずつ変化が生まれました

下げ物をしてきたスタッフのお盆を、控えの人が受け取り、

空のお盆をすぐ取れるように手助けしたり、

控えの人が「〇〇さん、次はあっちのテーブルに移ってください。」　 等の

アドバイスを飛ばしたり、チームで作戦会議をたてたり、

他のチームが下げ物をしている姿を見て、次のターンの参考にしていたり。

　　　

下げている人は、お互いに声を掛け合ったり、

下げ物をしている同士で自分の次の行動を伝えたりと

協力している姿はかなり盛り上がりました

タイムも実は計っていて、３回目は最初より１分半も

縮まったチームもありました！！



実は、これって現場で凄く大切な事だと思いました。

皆は、時間を競っていますが、現場でも時間との戦いです。

お待ちいただいているお客様の時間をどれだけ短く出来るか、

下げ物も何でもかんでもお盆に乗せればイイというものではありません。

同じ器、同じ大きさ、細かい器、大きな器、

次に手にするのは何！？　と

下げる際、瞬時に判断しながら手に取っていきます。
　　　
　　　

ちょっとした競争心とゲーム感覚、チームワークを養えたラリーでした。

この研修をやっているのは、今年入社の社員たちです。

いやぁ～大変楽しかった。。（笑）



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こんにちは。城所です。



前回に引き続き、新卒者の研修会をご紹介いたします☆

前回のおもてなし体験会の後は、

調理社員の皆は基礎中の基礎と言っても過言ではない！！

大根の桂むき大会を実施いたしました。

「よーい、スタート」と始まり、さっきまでの表情とは打って変わり、

真剣で、凛々しく見えます

　　　　　　

１ヶ月前とは雲泥の差！！

包丁の持ち方から始めたとは思えないくらい上達していました

　　　　　　

桂むきをした後に、けんまで行いました。　けん・・・？？とは

けん：かつら剥きにした大根や、きゅうりなどを、適当な長さに切りそろえ、

繊維に沿って極細に切ったものを言います。

　　　　　　

見て下さい、この細さ。極細です！！(＠_＠;)

　　　　　　

本格的に包丁を使用したのは３週間前です

家で練習もしていたそうです。

総料理長いわく、これからこの基礎の重要さが分かってくるそうです。

アスリートも1日練習を休むと

元に戻すのに3日かかるということと同じでしょうか。

日々鍛錬ということですね！！

総料理長、奥が深いです…

この後は、接客社員含めた研修です。

つづく



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こんにちは。城所です。



先日、今年入社いたしました新卒者の皆と、

近況報告会を兼ね、研修を致しました

まずは、皆で近況報告会を行い、その中で質疑応答（*^_^*）



その後は、お楽しみのきじまでのおもてなし体験昼食会＼(^o^)／

　　　　　　

普段自分たちが、おもてなしをする側ですが、

「自店で実際に接客と料理を体験してみよう！！」

ときじまでの昼食会を開きました

調理社員の憧れの的、総料理長を囲んで、

食材のこと、こだわりの部分、調理技術のこと、

「何故！？」の部分を解決する為の質問コーナーを作りました。

　　　　　　


改まってこういう席を設けると、少々しどろもどろ状態な子もいましたが、

終始和やかな会食になりました。



「あっ、これ僕も作った」　「こうやって作るんだよね」　

「ココがなかなか出来なくって」　と自然と自分たちの仕事に重ね合わせて、

お料理をじっくり見たり、質問をしていました

　　　　　　


また、お客様からとても好評のお料理を食べて、
　　　　　　
「こうやって説明してるんだょ」　「お客様からこんな風にいわれたょ」　

「美味しいって言われる」　等、様々な感想や会話が飛び交っていました。

　　　　　　

自分たちが食べて味を知り、接客を知り、お客様にお伝えする。

私たちはこんなに大切な役割を担っているんです。

ただ作って、ただ運んでるだけじゃ絶対楽しくない！！

だってお客様だって、食事を楽しみに来ているんだから、

「知りません」　「わかりません」　なんて、

お客様に残念なお食事にしてもらいたくないんです



研修はこの後も続きます・・・


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先日、東戸塚店に行って参りました。

今年入社した新卒社員に会って参りました。

東戸塚店所属の浅野君です。

　　　

照れすぎて笑ってしまいましたが、

普段は、瞬きしないぐらいの真剣さでやっております

　　　

徐々に笑顔が出て、「はいっ！！」と元気な返事、

お客様がお帰りになる時の「ありがとうございました！！」はお店でピカイチでしたょ

調理場の中でお客様には見えなくとも、
　　　　　　　　　　　　礼儀はとっても大切です！！

お店全体の質にも関わることです。だから大切。



浅野君は、新卒社員の中で１番というくらい真面目。

見て下さい。このレシピの細かさ。

これが今では、数ページにもなっていました。

入社約３週間です。

　　　

≪勉強好き≫な一面を見れました



先輩社員と浅野君です。

左：青木副料理長　　中央：浅野社員　　右：坂本社員

　　　

先輩社員の皆様、浅野君を宜しくお願いいたします！！



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先日、新横浜店に言って参りました。

久々に個室の担当させて頂きました

本日はその日の、お祝いのお席をアップ致します

古稀のお祝いをなさった洋輔様とご家族の皆様です。　　
　　
　　　

洋輔様とお孫さんのちひろ君たちの3世代です。

ちひろ君も皆と一緒にお食事を楽しんでおり、終始和やかでした。

お孫さんとご家族に囲まれて、とっても幸せそうです。

ちひろ君もまた来てくださいね

洋輔様、本当におめでとうございます！！

またのご来店を心よりお待ちしております<(_ _)>



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こんにちは。城所です。



本日は入社式後の新卒社員の今をちょっとご紹介しようと思います

この両サイド二人が新卒社員です。

左：浅田君　右：田中君　中央：大先輩　五味さん

なんだかものすごく楽しそうな雰囲気なのでお邪魔しちゃいました～

　　　



入社式後、新横浜店に配属されて頑張っています。

この子たちは本っ当に元気、そして真面目、とにかく返事が良いです！！

気持ち良いです

毎日、上の写真のように3人で集まって、一日の振り返りをして、今日の成果、

次回に向けてのアドバイスなどをもらっているそうですよ。

一日、一日の振り返りをして、「何が出来て、何が出来なかったか」

自分自身で知ることが大切だと思います。

失敗や後悔で終わらすことなく、次回への課題にすれば明るいぞ。

と、最近思うのです。



先輩の五味社員や周りのスタッフに支えられ、

現在、勉強中。。。

　　　



まだまだ、た～っぷり伸びシロがある二人です

お客様に楽しくお食事をして頂けるように、一緒に頑張っていこうね

新横浜店の皆さん、宜しくお願い致します！！m(__)m

　　　



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前回ご紹介致しました、

社内キャンペーンでの表彰式での出来事です。

スタッフの数名の人に今回の感想や思いを語ってもらいました。

その内の一人、きじま本陣のイケメン　阿部さんです。

　　　　　　

 

チョット恥ずかしそうにしていました。

阿部さんは、目立ちたがり屋なほうではありませんが、

責任感があって、真面目、想いがあってやっているんだな…

と感じる話でした。

　　　　　　

イケメンだけではないところを見せつけられました



今回のようなきかっけで、皆の前で想いを伝えられる、

また、知らなかった事を初めて聞いて気付かされ、

心動かされることもあります

阿部さん、料理長も喜んでいましたよ！！

　　　　　　

凄く嬉しかったです

次回も皆で一緒に頑張っていきましょうね！！



因みに、今回のキャンペーンの縁の下の力持ちが

なっ、なんとぉ！！

きじまの活魚の達人でした♪

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今回はおもてなし館きじま本陣。

社内でキャンペーンを行い、

見事念願の本陣・初表彰式です！！

約1年この日が来るのを待っていたことでしょう。。

今回、集まった皆様です。

まだまだ他にもいらっしゃいますが、

今回の顔ぶれをちょっとご紹介致します。

　　　



ほんのわずかな時間でしたが、

スタッフの中で今回のキャンペーンでの思いの丈を話してもらえる時間もありました。

パートナーの田村さん。

おもてなし館きじま本陣のオープンからいらっしゃる大ベテラン！！

　　　　　　

優しく、朗らか、いつもニコニコスマイル社員の柴原さんです。

　　　　　　

一人ひとりとがっちり努力を讃えた握手を交わし、

　　　　　　

皆さんすごく良い時間になりました。

大変嬉しいです

参加出来なかったスタッフもおりましたが、

「本当にありがとうございました☆」



『さぁ、一致団結したところで、お客様に楽しく過ごして頂ける、

　　　　　　　また、愛されるよう、皆で良いお店を創って行くぞぉ～！！』



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そういえば、以前、新横浜店で

お客様からこんな質問を受けたことがあります。。



これって『月（つき）よね？？』

丁度この写真のお席にご案内したお客様です。

　　　　　

『あちらの壁は、どうなっているの！？』と

もの凄く興味津々に尋ねられたので、

是非、とご案内させて頂きました



こんな感じになっています。

４席あるのですが、それぞれ違います。

奥から～


　　　　　
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　
　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

　　　　　

最後は最初の写真に戻ります。

そうなんです！！

月の移り変わりを月という字で表現しています。

お客様もすごく感心されて、

他のお席にも興味を示して下さいました。

お客様は書道をされていて、

他のお部屋の漢字の飾りも楽しんでご覧になっていました。



是非、次回は違うお席をお楽しみ頂ければと思います。

またのご来店をお待ちしております。



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そろそろ　5月のこどもの日　♪♪

　　　　　


端午の節句にも立派な兜と吊るし雛を飾っています。


　　　


　　　


色とりどりのこいのぼりたち


　　　


タツノオトシゴも


　　　


金太郎も熊にまたがっていました



女の子だけじゃないんですね。

男の子のも端午の吊るし飾り

元気にたくましく

思いやりのある優しい心を持つように

と願い飾られるそうです。

どの時代も、我が子が男の子・女の子でも関係なく

健やかな成長を願っているものなんですね。。

きじまにもお子様がわんさか、

大変賑わう時期です！！

チョット元気良すぎて危なっかしい…

という時もあるけど、

純粋なお子様に楽しい時期でもあります～



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通勤時に初々しいスーツ姿の子たちと

すれ違う事が多くなり、春になったなぁと思います。

この時期のスーツ姿、

新入社員だろうなぁと不思議とわかりますよね？？



今年も無事、新卒者の入社式を
　　　　終えることが出来ましたm(__)m

きじまに新たな風が入ってきます！！

常に真剣で、直球の子たちに、

私たちも身引き締まる思いでおります

　　　



期待と不安が入り混じる心境の新卒者を、

各店舗に送り出しました。

この子たちの良いところはなんといっても元気っ！！

元気で明るく、まずは自らやってみる！！

　　　



1年後2・3年後この子たちが素晴らしい先輩たちに

なる姿を想像すると

何だかちょっとニヤけてしまう今日この頃です



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先日、ご紹介致しましたトゲトゲのオコゼくん？（オスかは不明）

その日のオススメ商品に抜擢されました。

オコゼは淡泊ですが、当店の活魚の達人が断言しているように

http://kijimashiire.hama1.jp/e948309.html

本当に美味しい魚なんです！！

オコゼは唐揚げにすると、

揚げることにより、身はふっくらし、

食感も良くなるそうですょ〜

　　　　　　こんなお顔　　　⇒　　　

見た目が不恰好だったり、変わった名前の付いた魚たちは

意外や意外、中身になかなか味がある魚が多いように思います。

オコゼ、カサゴ、クエ、アンコウ、ダツ…


（プイッとあっち向いてしまいました(笑）　）

魚の種類はさておき

この魚を是非、見たいし、食べてもらいたいと思った

きじまの女の子スタッフが

まだ生きている、新鮮な数少ないオコゼを

お客様にはりきってオススメを頑張ってくれていました

『お客様からご注文頂きましたぁ♪♪』と本人も喜んでいました。



お客様は普段なかなか食べない魚。

普段あまりしない調理。

日常にはあまりない空間でちょっとホッコリなれるひと時。

その数時間を期待し楽しみにいらっしゃって下さるのだと思います。

私たちはこういうことを常に感じ、

全力でお迎えし、

そのお席に、空間に、いろどりを添えられればと思っています。



オススメをしてご注文頂き、それを喜ぶお客様に

私たちが喜びを感じてもらいたいと思った瞬間でした



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