神奈川県横浜市戸塚区にある和食料理・日本料理・寿司のきじま　ヤンチャなおもてなしリーダー

こんにちは。城所です。



先日、きじまにこんな魚が入荷致しました！！

　　　　　　

なんか岩みたいです

　　　　　　

よぉ～く、よぉぉ～く、目を凝らして…

　　　　　　

泳ぎだしました！！

とげとげのオコゼちゃんです

普段は水槽のサザエたちに埋もれて、じぃーっと潜んでいます。。

水槽から取り上げる時ぐらいしか動かないので、

泳いでいる姿はわりと珍しいです

店舗にいるとこんな光景を見ることが出来ました。




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こんにちは。城所です。



前回の続きです～

一升餅のお祝いのお席での出来事です。

主人公の　百椛　ちゃんの目の前にはあるのは、

百椛　ちゃんの遊び道具ではありません。



　　　　　



何をしているのでしょうか…？？

お分かりになる方はいらっしゃるでしょうか。

私は初めての体験でした



　　　　　



　　　　　



道具選びと言ってそろばんや電卓、ハサミ、定規などを

並べて選ばせる習わしもあるそうです。

筆やペン（芸術家）・そろばん（商人）・お金（富豪）を並べて

どれを選ぶかで将来を占う意味があるそうです。

他にも、草鞋を履かせて一升餅を踏む地方もあるそうです



　　　　　



百椛　ちゃん家族皆様で「ハイ、チーズ」

誠におめでとうございます！！

一生に一度のお喜びのお席に出会うことが出来、嬉しく思います



お子様が生まれて１年が経つ頃は、丁度歩き始める頃です。

赤ちゃんにとっても、親御さんにとっても、大きく世界が変わる頃でしょう。

私の弟も初めて手を放して歩く姿に感動、驚き、

一歩踏みしめる時に緊張と期待、興奮が入り混じった気持ちを

今でも覚えています



きじまでは様々なお客様と出会えます。

喜びの席、偲ぶ席、仲間との席、かしこまった席　etc…

飲食は様々な人たちに巡り合わせて、

しかも貴重な体験もさせてもらえる職業なんですね。
     
改めてそんなことを感じた１日でした。。



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こんにちは。城所です。



先日、新横浜店に行って参りました。

この日は、一升餅のお祝いのお席に遭遇することが出来ました

その主人公をご紹介致します。

主人公の　百椛　ちゃんです
 
　　　　　



この日はドレスを着て、プリンセス　百椛　ちゃんです



　　　　　



「何か、背中が重いなぁ…」なんて思っているのでしょうか？？

かわゆすぎです！！



一生餅の風習は、我が子が元気に、逞しく成長することを祈って、

家族でそのお祝いと力試しを行うというものです。

昔々、そのまた昔、誕生後、1年を迎える事は珍しかった為、

こうした習わしが出来たそうです。

皆様、こんな事を聞いたことはございますか？？

一升餅を背負って歩く際、転ぶことが良いとか…

それはこんな意味合いからなんだそうです

お誕生前に歩くと、成長してから親元を遠く離れて

暮らすようになるという迷信から、

重い餅を子に背負わせてわざと転ばすとか。。

『いつまでも傍にいて欲しい』という

親心でしょうか、家族愛でしょうか、

幾つになっても親は親といったところでしょうか。

何ともほほえましいとは思いませんか？？



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先日、河津桜のご紹介を致しました。

その時のお話しです。



朝から雪がちらついて、冷え込むのか心配していました。

桜を見ている時、急に『パタパタパタっ！！』と

地面から乾いた音が聞こえてきました。

初めは「雨かしら…？？」　程度にしか思っていませんでした。

でも、地面は濡れていないし…！？

そのうち辺りが急激に白くなり始めました

皆様、何が起こったと思いますか？？

その時の写真です



　　　　　



なんと、霰【あられ】が降ってきたんです！！

一気に周辺は真っ白になっていました

雪や雨ではないものが降ってくるのを体験したのは

初めてでビックリですし、また不思議な感覚でした。

人生初の霰に感動した時間でした！！



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こんにちは。城所です。



春です！！

完全に春が来ましたよぉ～！！

以前アップした河津桜が美しく咲き誇っていました



　　　　　


　　　　　

どうでしょう？春のコントラスト。素敵でしょう？？

　　　　　



あと、数日で葉桜になってしまうでしょう。。

この数日が本当の見頃でした

グッドタイミング！！

きじまでも春爛漫の御膳を思案中

その内容をこの場でご紹介したいのですが…

また次回～



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またこんなに間が空いてしまって…

いかんいかんと思う今日この頃。。

今日もいっきまぁ～す！！



大船店に行って参りました。

以前ご紹介致しました、大船店の『お魚大図鑑』に

変化が見られましたのでお伝え致します！！




　　　　　



どうでしょう！？

ちょっと違いが見られます。

まだ、完成ではありませんが

何が違うのかというと…



　　　

　　　



分かりにくいかもしれませんが、

魚の姿の写真に切り身の写真を貼っているんです！！
 
多くの種類の切り身の特徴を目で見て分かるのには

時間がかかるし、経験の域です。

皮目の特徴や色を少しでも知れば、

「この魚が、こんな色や切り身になるんだぁ～」　と

発見につながるんじゃないかという発想



最近のお話しです。

メカブやワカメってどんな姿なのか知っていますか？？

売り物としてご覧になったことは多いと思いますが、

実のところはどうしてあの姿なのか…



　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

　　　

　　　



このように、コメントを入れてみたり、試行錯誤しているようです～

出来上がりが楽しみです



では、また進展がありましたらお伝え致します。

お楽しみ



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こんにちは。城所です。



今日もトレーニング風景をお伝え致します！！

今日は、お客様にご提供する練習です。



お料理の写真を見て

そこにはお客様がいるように、

(お客様に向けてご説明するように）練習しています。

まるで、お芝居のようです



まずは、皆がお客様役。

説明ってどのようにするのでしょう。。

ちょっと覗いてみましょう～

皆に見本を見せています。

　　　　　

今度は自分たちの番です！！

　　　　　


　　　　　


　　　　　
　　　　
初めは、真似してやってみるのですが、
　　　　　　　　　　　　　　説明だけで精一杯！！

動作をつけるとギクシャクしてしまいます



緊張していますね…

　　　　　


　　　　　



調理スタッフの皆は、今日何を精一杯しているのでしょう…

覗いてみましょう～

包丁で野菜のかつらむきの練習です

【かつらむき】とは

大根・キュウリなどの野菜を輪切りにして、皮をむくように薄～く、長～く、帯状に切る切り方です。

手の添え方、野菜に対しての体の向き、包丁の入れ方。

基礎の基礎です。これが大事！！

　　　　　


　　　　　

見よう見まねでこちらも精一杯です

かつらむきをする際に、包丁を出来るだけ上下に押しては引いて　と

繰り返すのだそうです。

何故でしょう…？？

この大事さが身に沁みるのは魚を捌く時に実感できるそうです！！

楽しみですね！！



トレーニングのこの日は、こんな仲間たちも手伝ってくれました

左：東戸塚店の小山さん　右：新横浜店の松坂さん

　　　　　

小山さんは去年、トレーニングのお手伝いをしてくれていました！！

松坂さんは去年、今回のようなトレーニングを受けていました！！

松坂さんは、厳しいトレーニングを経て、約１年になりましたね

きじまの仲間も増え、着物も着れるようになって、

頑張ってくれています。

感謝！！

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こんにちは。城所です。



トレーニング一日目

今日一日の流れや心構え等を皆と合わせて気合いを入れます。

　

そして、皆で発声練習から一日が始まります。

　　

コレは普段意識をしないような声を体から絞り出すんです！！

　　

　　

皆コツを掴むと、スゴイ声量になるんです

学生時代、友達とじゃれ合って「ぅお～」や「きゃ～」と

騒ぎあっていたことが皆様も一度は経験があるはずです。

私は発声練習の際、いつもそんなことを思い出しながら

発声しようと伝えます。

意外や意外

初めに出す声と後では全く違うと自分でも実感出来ます！！

これだけでも普段の発声はだいぶ違うんです

最初はとにかく『大きな声』を意識することですが、

不思議とハキハキした発声になるんです



～ビシッと決めて、この後調理と接客に分かれます。

　　　　　　　　　　　　本日は接客スタッフのご紹介もしていきます～



「ふむ、ふむ」と手洗いの行い方の説明を受けいます。

　　

いざ、実技に入ります。。

接客スタッフもお料理を運ぶところからではないんです！！

お盆を持って、姿勢の確認！！

　　

　　

さぁ、お次は提供順序です。。

　　

　　

忘れないように、記録してまずは頭に！！

調理スタッフはどうでしょう…

先日のおさらいです。

最初は前掛けの締め方から。。

　　

　　

紐はかた結び。。

　　

さぁ、一人でビシッと決めて下さい

頑張れっ！！ 

　　

　　

帽子だって格好良くかぶらなくちゃ。。

　　

　　

「こんな感じかなぁ…」と苦戦しています。。

　　

          

皆、決まりました！！

こんな、必死な皆の姿を見ていると、

ファインダー越しに『頑張れぇ～！！よしっ、いいぞ！！』と

姉御のような気持ちになってしまった私でした♪♪（苦笑）


次回も続きます～


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先日、川崎店に行って参りました。

大きないけすには、トラフグやらタイやらワラサやら…

優雅に泳いでいます

そしてそして…

なぁーんとクエも泳いでいます！！



九絵料理もご提供しているので、

いけすのクエを取った途端

獲るまでは順調だったのに、大変な事態になってしましました！！

　　　

なんと、元気が良すぎて水槽と水槽の溝に、飛び出てってしまいました

大人二人がかりで5分くらいこの状態で格闘、

引き上げたと思うと、今度は反対側の溝に逃げて行ってしまいました

大捕物の末、　『獲るのに成功しました！！』

笑顔の　調理社員　林さん。

こう見えて「重い・・・」と思っていたそうですょ～(笑)

　　

これから美味しいお料理に変身しまーす

　　

クエちゃんには申し訳ないような…

でも、余すことなくお客様に
　　　　　　　　　　　美味しく召し上がって頂きますからね



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先日、きじまにフレッシュなメンバーが入ってきました

以前ご紹介致しました、新人の研修風景をアップしていきたいと思います。



なになに・・・？？

「料理から始めないのっ！？」と

思われる方もいらっしゃるかもしれません。

違うんです！！

白衣の着方から始まります。

さぁ、まずは前掛けの着け方からです。



真剣に紐の結び方から教えているのは　新横浜店　小泉料理長　です。

　　　

かた結びをして・・・

　　　

蝶々結びをして、紐の長さを整えて・・・

　　　

　　　

紐をしっかり巻きつけて・・・

徐々に仕上がってきました。



次は、帽子のかぶり方です。

　　　

真剣な眼差しです。

　　　

帽子にもかぶり方で全っ然違うんです！！

　　　

帽子だってしっかりかぶれば、カッコイイんです

とっても男前になりましたょ

お互いの姿を見合って、ちょっと照れ笑いしています。（笑）

お互い『イケてるじゃん』と思っているに違いありません



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先日、東戸塚店に行って参りました。

以前、東戸塚店の調理場社員　青木さん　の

和のアートをご紹介致しましたが、

他にもレパートリーが増えたのでご紹介致します



『シャキーン』とマイ包丁を持ちどや顔の青木社員です！！

　　　　　

何が始まるのでしょう・・・

先程とはうって変わり、真剣な表情

　　　　　
　　　　　
　　　　　

気の遠くなるような集中力と鋭い感覚、かなりのイメージとセンス

　　　　

　　　　　

そんなに簡単に出来るものではないと思いませんか？？

何が出来上がったでしょ～ぅか！？

　　　　　

こんな青木さん、かなりイケてます！！



こうして作り出されたアートをご覧あれ

　　

　　

今日は　ひな祭りお子様の心をゲットしちゃいましょう！！


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本日は大船店での出来事です。

大船店には手が届くような大きないけすがあります

お子様たちは眼下に広がるいけすにもぅ目が釘付けです！！

今回はそんなお子様を発見しました

どうでしょう？？この特徴を捉えた可愛らしい絵を

絵と一緒にピースです

　　　　

この絵を快く見せてくれたのは・・・



　　

チエちゃんです

とっても上手に描けました

この後も黙々と上手に絵を描いていました。

見せてくれてありがとね！！


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こんにちは。城所です。



前回ご紹介致しました、伊豆の河津に訪れた時の出来事です。

まだ、2月の中旬だったので冷たい雨と

寒い風であいにくの天候でした。

でも・・・春を見つけました♪

 

 

有名な河津桜です。

「え～、もう咲いてる！！」と思いながら、

春の訪れを今年初めて感じました。



きじまにも春の訪れを感じるお料理になってきましたょ

この群れは何の魚の群れでしょう？？

　　

　　

とっても立派な桜鯛です！！



桜鯛とは、産卵を控えた鯛のことです。

地上で桜の花が咲く頃、産卵を目前に控えた鯛が

その体を美しい桜色に染めるようになると言われています。

このことから「桜鯛」という呼び名がついたとのことです。

この桜鯛こそ産卵に備え、体の中に栄養をたっぷりとため込んで

最も美味しいことから旬の魚と言われているそうです。

まさに『魚の王様！！鯛』ですね。



この桜鯛を使用したランチが始まっています。

鯛のアラが入った出汁でしゃぶしゃぶを楽しんで頂く他、

〆たての食感も楽しめる鯛の握り、

鯛飯、春野菜の天ぷらで、大満足です

　　

もっとも美味しい鯛の旬、桜鯛。春だけの味わいを是非お楽しみ下さい！！



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