敏腕スタッフ発見！！
2012年12月27日
こんにちは。城所です。
本日は、川崎店の敏腕スタッフをご紹介いたします。
今年も多くのお客様に今年、最後の忘年会のご利用を頂きましたm(_ _)m
ある時の出来事です。
お客様に安心してご利用いただくために、
最初にご挨拶をして始めようと各お席でご挨拶をしていた時です。
あるスタッフがご挨拶をして、きじまの名物商品（活けイカ）のご紹介もしていました。
結局ご注文は頂けませんでしたが、
そんなことでは全然へこたれない、
そんなスタッフの凄さを本日はご紹介いたします！！
そのスタッフの担当のお席では、お鍋を召し上がっていらっしゃり、
そのお出汁があまりにも美味しかったようで、
「雑炊とかうどんとか、食べたい！！っていうお客さんいないの？？」
とお客様が一言。
そこですかさず、そのスタッフは雑炊のおすすめです！！
本人も絶対美味しいって自信があったものだから、お話が弾む弾む＼(^o^)／
結局、お客様から雑炊のご注文を各テーブル頂きました。
このスタッフ、次の日もお鍋を召し上がって、
「このお出汁美味しいね！！」
とおっしゃっているお客様に昨日のお話を交えながら、
雑炊のおすすめをしてご注文を頂くことが出来ました！！(>_<)
他にも、飲み放題に活けイカが盛り込まれていない会席料理であるならば、
ご挨拶時にきじまの名物活けイカのご紹介をして、
何とっ！！4ハイもご注文いただきました
それだけでもスゴイのに、
本人曰く、『海幸盛りをお勧めした方がお得だったのか…』
とぼやいていました。
このスタッフの凄いところは、
やってみる決心したらそれを素直にやって、
嫌味ではないおすすめの仕方なんです。
私もそれを見ると気持ちが動かされます。
そうそう、それ大事なことだった。。や見習うべきところだな。。
大事なのは、そのお席でご注文を承った後、提供し、
最後までそれを楽しめたかどうかを見届けること。
ただ、注文を頂き、ただ提供しただけでは自己満足だという事。
結局、最後までお客様に楽しんで頂けたかで、
おすすめが「本当に良かったょ」という言葉になるか、
「お仕着せだった」かに分かれると思うんです。
おすすめして取って頂ける喜びってこんな感じだと思うんです。
今回、どのお客様にも本当に喜んで頂けたし、
何よりも、残すことなく召し上がって頂いた事が何よりもその証拠です！！
だから、商品知識という付加価値、
感想を伺って、それを調理場まで伝えること、
こんなふうにやってみたら良かったょなどと輪が広がっていくと、
お店の素晴らしい土台になっていくのかなぁ～と
そんなことを思う出来事でした。
★きじまの女将が書いたブログもお楽しみ下さい。
http://kijima.hama1.jp/
★きじまの社長が書いたブログもお楽しみ下さい。
http://umi0901.hama1.jp/
★きじまの活魚の達人が書いたブログもお楽しみ下さい。
http://kijimashiire.hama1.jp/
★うみさち会員ブログもお楽しみ下さい。
http://umisachi.hama1.jp/e966772.html
★リクナビもご覧いただけます。
http://job.rikunabi.com/2013/company/blog/r752430080/
★☆☆公式サイトはこちらから☆☆★
http://www.kijimagroup.co.jp/
本日は、川崎店の敏腕スタッフをご紹介いたします。
今年も多くのお客様に今年、最後の忘年会のご利用を頂きましたm(_ _)m
ある時の出来事です。
お客様に安心してご利用いただくために、
最初にご挨拶をして始めようと各お席でご挨拶をしていた時です。
あるスタッフがご挨拶をして、きじまの名物商品（活けイカ）のご紹介もしていました。
結局ご注文は頂けませんでしたが、
そんなことでは全然へこたれない、
そんなスタッフの凄さを本日はご紹介いたします！！
そのスタッフの担当のお席では、お鍋を召し上がっていらっしゃり、
そのお出汁があまりにも美味しかったようで、
「雑炊とかうどんとか、食べたい！！っていうお客さんいないの？？」
とお客様が一言。
そこですかさず、そのスタッフは雑炊のおすすめです！！
本人も絶対美味しいって自信があったものだから、お話が弾む弾む＼(^o^)／
結局、お客様から雑炊のご注文を各テーブル頂きました。
このスタッフ、次の日もお鍋を召し上がって、
「このお出汁美味しいね！！」
とおっしゃっているお客様に昨日のお話を交えながら、
雑炊のおすすめをしてご注文を頂くことが出来ました！！(>_<)
他にも、飲み放題に活けイカが盛り込まれていない会席料理であるならば、
ご挨拶時にきじまの名物活けイカのご紹介をして、
何とっ！！4ハイもご注文いただきました
それだけでもスゴイのに、
本人曰く、『海幸盛りをお勧めした方がお得だったのか…』
とぼやいていました。
このスタッフの凄いところは、
やってみる決心したらそれを素直にやって、
嫌味ではないおすすめの仕方なんです。
私もそれを見ると気持ちが動かされます。
そうそう、それ大事なことだった。。や見習うべきところだな。。
大事なのは、そのお席でご注文を承った後、提供し、
最後までそれを楽しめたかどうかを見届けること。
ただ、注文を頂き、ただ提供しただけでは自己満足だという事。
結局、最後までお客様に楽しんで頂けたかで、
おすすめが「本当に良かったょ」という言葉になるか、
「お仕着せだった」かに分かれると思うんです。
おすすめして取って頂ける喜びってこんな感じだと思うんです。
今回、どのお客様にも本当に喜んで頂けたし、
何よりも、残すことなく召し上がって頂いた事が何よりもその証拠です！！
だから、商品知識という付加価値、
感想を伺って、それを調理場まで伝えること、
こんなふうにやってみたら良かったょなどと輪が広がっていくと、
お店の素晴らしい土台になっていくのかなぁ～と
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きじま戸塚駅前店にて。。
2012年12月24日
こんにちは。城所です。
先日、きじま戸塚駅前店へのへタレっぷりをお話しさせて頂きましたが、
今回は夜の出来事をお話し致します。
ご法事も終わり、夕方にさしかかった頃の出来事です。
私は悠長に片付けをしていたころ、
「〇名様ご来店で～す」
びっくーん！！！！
来たぁぁぁ～(>_<)
ダメではないんですよ。
ご来店が始まるぅとビクビクしている自分がいました。
お客様が「2階大丈夫～！？」
「はいっ、大丈夫です」と言ったものの。。
すぐ傍からお客様が階段を上がってくる靴音が聞こえてきます。
私は、まだテーブルを拭いている最中、
お客様が階段を上がり、テーブルの傍で待っていらっしゃいました。
お客様が傍で待っているプレッシャーときたら。。
待たせてしまう申し訳なさ。。
こんな回転力のなさ。。
ビビッている自分。。（弱い…）
傍でお客様は早く座りたそうです。
お客様をお待たせしている申し訳なさを感じた出来事です。
これは、私が目の前で感じたことですが、
他の店舗ではフロントとフロアがあまり見えないことがあります。
だから、お客様は「準備してくれているのかしら…」「忘れてないかしら…」
と見えない分、不安になります。
だから、常に私たちは、フロントの声や多方向からの声を聞いてないといけません。
「いらっしゃいませ」も皆でお迎えするという事ですが、
不安にさせないための合図でもあるんです。
そうならないようにフロアのスタッフもフロントに「今、準備しています」
フロントでは、「次にご案内いたします」「もうそろそろご準備できます」と
細かくお伝えすることが、お客様の不安解消になるのかなぁなどと、
そんなふうに思います。
大きな声を出すのは活気にもつながりますが、
お店のあちこちにいるスタッフへの合図でもあるんですね。
★きじまの女将が書いたブログもお楽しみ下さい。
http://kijima.hama1.jp/
☆きじまの社長が書いたブログもお楽しみ下さい。
http://umi0901.hama1.jp/
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http://job.rikunabi.com/2013/company/blog/r752430080/
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先日、きじま戸塚駅前店へのへタレっぷりをお話しさせて頂きましたが、
今回は夜の出来事をお話し致します。
ご法事も終わり、夕方にさしかかった頃の出来事です。
私は悠長に片付けをしていたころ、
「〇名様ご来店で～す」
びっくーん！！！！
来たぁぁぁ～(>_<)
ダメではないんですよ。
ご来店が始まるぅとビクビクしている自分がいました。
お客様が「2階大丈夫～！？」
「はいっ、大丈夫です」と言ったものの。。
すぐ傍からお客様が階段を上がってくる靴音が聞こえてきます。
私は、まだテーブルを拭いている最中、
お客様が階段を上がり、テーブルの傍で待っていらっしゃいました。
お客様が傍で待っているプレッシャーときたら。。
待たせてしまう申し訳なさ。。
こんな回転力のなさ。。
ビビッている自分。。（弱い…）
傍でお客様は早く座りたそうです。
お客様をお待たせしている申し訳なさを感じた出来事です。
これは、私が目の前で感じたことですが、
他の店舗ではフロントとフロアがあまり見えないことがあります。
だから、お客様は「準備してくれているのかしら…」「忘れてないかしら…」
と見えない分、不安になります。
だから、常に私たちは、フロントの声や多方向からの声を聞いてないといけません。
「いらっしゃいませ」も皆でお迎えするという事ですが、
不安にさせないための合図でもあるんです。
そうならないようにフロアのスタッフもフロントに「今、準備しています」
フロントでは、「次にご案内いたします」「もうそろそろご準備できます」と
細かくお伝えすることが、お客様の不安解消になるのかなぁなどと、
そんなふうに思います。
大きな声を出すのは活気にもつながりますが、
お店のあちこちにいるスタッフへの合図でもあるんですね。
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レア体験。
2012年12月21日
こんにちは。城所です。
本陣勤務時の出来事です。
あれは、いつのことだったか。。
まだ、昔からあった駅前の店舗があった頃のこと。
急遽、本陣から駅前店に1回だけ働きに行ったことがあるんです。
しかも着物で！！(>_<)後にも先にもこれがラストです。
何故、着物でと強調して書いたのかというと。
きじまの駅前店を知っているスタッフは今は非常に少なくなっていると思いますが、
1階はすべてカウンター。11〜12席ぐらいだったか。
人が一人半くらいの幅の階段を上がって、
2階はテーブル席が4席ほどと、お座敷席です。
今の店舗は大型の店舗ですので、120席以上はありますが、
その半分弱の席数です。ちょっと手狭なんですね〜（＾−＾）
だから、着物のスタッフはかなり場違い？浮いているようにも思えたからです。
お客様はそんなこと関係なさそうでしたが、
このような格好しているからには
バリバリとやってくれると思うに違いありません！！
ヘルプに行ったというか、ヘルプになっていたのか。。
お昼から行ったのですが、その日、ご法事のご予約が入っていました。
なんとまぁ〜、どこにお料理を置いて提供するの！？から始まり、
言った途端にスタート！！
会席だから1階の調理場から、エレベーターでどんどん料理が細かく上がってくるで、
一人でてんやわんや…
何で一人で！！と思うよりもやらなきゃお客様どーするの！？って感じでした。
もう本当に必死っ！！
ドリンクも入ればオーダー受けしてお料理の途中で取りに行く。
当たり前が出来なかった。。
かろうじて、ドリンクは作ってくれる方がいましたが、
本来であれば一人でやれているとか。。
うっそだぁ〜一人でやれちゃうんですか！？スゴイ。。という感じでした。
今思うと尊敬の念すら抱きます。
今は『笑顔』とか言っていますが、あの時はすごい形相だったに違いありませんね。
心の中で自分の不甲斐なさに思わず苦笑いでした。
こんなに必死でやったこと最近、あるのでしょうか。。
終わった時は達成感というよりは、安堵感でした。
それでも追い打ちのように、そんなことを感じさせないくらいの波が
その後押し寄せてきましたが、一人できじま駅前店を満喫できた日でした。
きっと、私の入社以降誰も経験したことがない、レア体験でしょう。
実は、まだその後があるのですがまた次回m(_ _)m
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本陣勤務時の出来事です。
あれは、いつのことだったか。。
まだ、昔からあった駅前の店舗があった頃のこと。
急遽、本陣から駅前店に1回だけ働きに行ったことがあるんです。
しかも着物で！！(>_<)後にも先にもこれがラストです。
何故、着物でと強調して書いたのかというと。
きじまの駅前店を知っているスタッフは今は非常に少なくなっていると思いますが、
1階はすべてカウンター。11〜12席ぐらいだったか。
人が一人半くらいの幅の階段を上がって、
2階はテーブル席が4席ほどと、お座敷席です。
今の店舗は大型の店舗ですので、120席以上はありますが、
その半分弱の席数です。ちょっと手狭なんですね〜（＾−＾）
だから、着物のスタッフはかなり場違い？浮いているようにも思えたからです。
お客様はそんなこと関係なさそうでしたが、
このような格好しているからには
バリバリとやってくれると思うに違いありません！！
ヘルプに行ったというか、ヘルプになっていたのか。。
お昼から行ったのですが、その日、ご法事のご予約が入っていました。
なんとまぁ〜、どこにお料理を置いて提供するの！？から始まり、
言った途端にスタート！！
会席だから1階の調理場から、エレベーターでどんどん料理が細かく上がってくるで、
一人でてんやわんや…
何で一人で！！と思うよりもやらなきゃお客様どーするの！？って感じでした。
もう本当に必死っ！！
ドリンクも入ればオーダー受けしてお料理の途中で取りに行く。
当たり前が出来なかった。。
かろうじて、ドリンクは作ってくれる方がいましたが、
本来であれば一人でやれているとか。。
うっそだぁ〜一人でやれちゃうんですか！？スゴイ。。という感じでした。
今思うと尊敬の念すら抱きます。
今は『笑顔』とか言っていますが、あの時はすごい形相だったに違いありませんね。
心の中で自分の不甲斐なさに思わず苦笑いでした。
こんなに必死でやったこと最近、あるのでしょうか。。
終わった時は達成感というよりは、安堵感でした。
それでも追い打ちのように、そんなことを感じさせないくらいの波が
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サポーター
2012年12月17日
こんにちは。城所です。
きじまはパートナーさんが食事に来店することが
月に数十組と多いです。
もちろんパートナー同士やそのご家族だって多く来店します。
どこかの店舗に行くとパートナーのご両親と
お会いすることがあるのですが、
以前こんなことがありました。
（だいぶ前のお話です。）
あるお母様とこんなお話しをしたんです。
最初は他愛もないご挨拶からでした。
『実はうちの子、他にもアルバイトを何度かしたことがあったんです。
でもどれも長続きしなかったんです。。
本人もその場所場所でいろいろとあったと思うんですが、
ここだけは絶対に辞めなかったんですよ。
このお店が好きなんですね。きじまが好きなんですね。
だから、もっとどんどん厳しく教えてやって下さい。
それが社会勉強ですから。』
きじまのファンがこんなに近くにいるって
ものすごい応援者ですよね？
会社としても心強いですよね？？
こんな言葉を頂けるなんて嬉しかったぁ～(>_<)
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きじまはパートナーさんが食事に来店することが
月に数十組と多いです。
もちろんパートナー同士やそのご家族だって多く来店します。
どこかの店舗に行くとパートナーのご両親と
お会いすることがあるのですが、
以前こんなことがありました。
（だいぶ前のお話です。）
あるお母様とこんなお話しをしたんです。
最初は他愛もないご挨拶からでした。
『実はうちの子、他にもアルバイトを何度かしたことがあったんです。
でもどれも長続きしなかったんです。。
本人もその場所場所でいろいろとあったと思うんですが、
ここだけは絶対に辞めなかったんですよ。
このお店が好きなんですね。きじまが好きなんですね。
だから、もっとどんどん厳しく教えてやって下さい。
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やっぱり大事だった！！
2012年12月13日
こんにちは。城所です。
先日、きじま大船店ですっごく良いことがありました！！
聞いて下さい☆
以前にお客様の前を通る時のマナーを
厳しい先輩に指導いただいたというお話を書いてから
間もない頃の店舗での出来事でした。
大船店のその日は、お客様のご来店が非常に多い日でした。
12時半にはお客様を13時から13時半ごろ（約30分～1時間）まで
長くお待たせしてしてしまう状況でした。
お客様の目の前をせわしなく往来している光景が浮かぶようです。
私は、その日フロントをさせてもらっていました。
ご案内にお待たせし、お席に着いてからお料理のご注文をされて、
またお待ちになる。。
そんな営業でした。
お待ちいただいたお客様のお会計時にこんなお言葉を頂きました。
「ここの従業員の方は本当に感じがいいわね」
「待っているときから感じていたんだけど、前を通る時、
ちゃんと皆さん礼をして、待っている人に対しても本当に感じがいい」
私たちの行動って本当によく見られているお仕事なんですね
昨日、私の上司が言っておりました。
きじまの昼は、様々なことを知っていらっしゃる、
私より年齢が上の女性が多くいらっしゃいます。夜も同様ですが。。
その方たちの視点での立ち居振る舞いが
美しい・素敵な女性としての立ち居振る舞いなんだ！！って。
お客様（特に女性の方）はそこも重要なんですね。
私たちも店舗で磨かれなくてはなりません。
そんな出来事でした<(_ _)>
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聞いて下さい☆
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間もない頃の店舗での出来事でした。
大船店のその日は、お客様のご来店が非常に多い日でした。
12時半にはお客様を13時から13時半ごろ（約30分～1時間）まで
長くお待たせしてしてしまう状況でした。
お客様の目の前をせわしなく往来している光景が浮かぶようです。
私は、その日フロントをさせてもらっていました。
ご案内にお待たせし、お席に着いてからお料理のご注文をされて、
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そんな営業でした。
お待ちいただいたお客様のお会計時にこんなお言葉を頂きました。
「ここの従業員の方は本当に感じがいいわね」
「待っているときから感じていたんだけど、前を通る時、
ちゃんと皆さん礼をして、待っている人に対しても本当に感じがいい」
私たちの行動って本当によく見られているお仕事なんですね
昨日、私の上司が言っておりました。
きじまの昼は、様々なことを知っていらっしゃる、
私より年齢が上の女性が多くいらっしゃいます。夜も同様ですが。。
その方たちの視点での立ち居振る舞いが
美しい・素敵な女性としての立ち居振る舞いなんだ！！って。
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失敗の連続。
2012年12月11日
こんにちは。城所です。
私がきじまに入社してどれくらいの時のことでしょう。。
フロントをまかせてもらえるようになり、
中でも予約の電話を受けさせてもらえるようになった時の出来事です。
電話対応は未知の領域だった私は簡単に出来るものだと思っていました。
それが甘かった。。
一度電話対応でお客様に叱られたことがありました。
そこからです！！
かかってくる電話ごとにお叱りを受けるようになりました。
対応のこと、言葉のこと、発声のこと（声のトーン）。
もう百発百中の勢いです。
そんなことを繰り返していくと
電話が鳴るごとにビクビクしながらまたミスを犯し、悪循環。
まさに負のスパイラル状態。
失敗してしまって、すぐ謝罪してもお客様に対して
取り返しのつかないこともありました。
来店して頂いたお客様へ直接謝罪してようやくお許しを頂いたこともあります。
もぉぉぉ〜電話なんてヤダー！！
そんなふうに思っていた時期もありました。
何故出来ない？他の人と何が違う？
そんな私に根気強く、お客様から何故気分を害されたか
原因のフィードバックを下さった先輩方。
ことあるごとにその対応方法を教えて下さったのは今の東戸塚の店長でした。
お客様だってそのまま気分を害したと電話を切ってしまえばそれまでなのに、
何がダメだったか伝えて下さいました。
よくよく考えると、私の常識がなかったこと、
知らなすぎたこと、全て自分が原因だったということです。
お客様から教えていただいた事、
店長、先輩方根気強く教えて頂き、
本当にありがとうございました<(_ _)>
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それが甘かった。。
一度電話対応でお客様に叱られたことがありました。
そこからです！！
かかってくる電話ごとにお叱りを受けるようになりました。
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もう百発百中の勢いです。
そんなことを繰り返していくと
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まさに負のスパイラル状態。
失敗してしまって、すぐ謝罪してもお客様に対して
取り返しのつかないこともありました。
来店して頂いたお客様へ直接謝罪してようやくお許しを頂いたこともあります。
もぉぉぉ〜電話なんてヤダー！！
そんなふうに思っていた時期もありました。
何故出来ない？他の人と何が違う？
そんな私に根気強く、お客様から何故気分を害されたか
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ことあるごとにその対応方法を教えて下さったのは今の東戸塚の店長でした。
お客様だってそのまま気分を害したと電話を切ってしまえばそれまでなのに、
何がダメだったか伝えて下さいました。
よくよく考えると、私の常識がなかったこと、
知らなすぎたこと、全て自分が原因だったということです。
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反省中…
2012年12月08日
こんにちは。城所です。
先日、私は川崎店のあるスタッフを叱ってしまいました<(_ _)>
営業も終盤にさしかかっていた時の出来事です。
空いているお席の下げ物をしている時、
お醤油をテーブルの上に勢い良くこぼしてしまったようなんです。
そんなことよくあること。。
どうやらそのすぐ隣のお席までお醤油が飛んでいたようなんです。
本人はもちろん悪気はありませんし、
そこまで飛ぶなんて思いもしなかった出来事だと思います。
悔しかったのが、それがわかってすぐ行動に移せなかったこと。
こぼした拍子にお隣りのお席は大丈夫かな？？と
お隣まで見に行ってほしかった。。
隣でお客様に「大丈夫ですか？」
「申し訳ありません。」と謝っている人がいるのなら、
一緒になって申し訳ありませんと言って欲しかった。。
そのスタッフだけを責めているんではありません。
私がそういった大切なことが普段から伝えきれていなかった。
お客様は良いことも悪いことも見ています！！
失敗は誰にでもありますが、失敗してしまったらすみません。
間違えてしまったら、申し訳ありません。
悪かったな、まずいことしたなと思ったら非を認める。(私も一緒！！・反省(；一_一) )
お客様に対して、何か失敗してしまった時、
失礼をしてしまった時、間違えてしまった時、
ほとんどの場合はその本人が謝るべきだと思います。
お客様だけでなくとも仲間内だって同じことですよね。
せっかく楽しくお食事されていても、
心に何か引っ掛かることがあると全てを台なしにしてしまうことがあります。
今回のことだけではありません。
お客様に違和感や残念感が残るとそんなイメージが強く思い出に残ります。
また来たくなる店、きじまにしたいと思える店は
こんな些細な行動からも生まれると思うんです。
だからその大切さをわかって欲しかった！！
私たちの行動一つで良くも悪くもなること、
気持ちが入ってしまい、ついつい強い口調になってしまった。。
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先日、私は川崎店のあるスタッフを叱ってしまいました<(_ _)>
営業も終盤にさしかかっていた時の出来事です。
空いているお席の下げ物をしている時、
お醤油をテーブルの上に勢い良くこぼしてしまったようなんです。
そんなことよくあること。。
どうやらそのすぐ隣のお席までお醤油が飛んでいたようなんです。
本人はもちろん悪気はありませんし、
そこまで飛ぶなんて思いもしなかった出来事だと思います。
悔しかったのが、それがわかってすぐ行動に移せなかったこと。
こぼした拍子にお隣りのお席は大丈夫かな？？と
お隣まで見に行ってほしかった。。
隣でお客様に「大丈夫ですか？」
「申し訳ありません。」と謝っている人がいるのなら、
一緒になって申し訳ありませんと言って欲しかった。。
そのスタッフだけを責めているんではありません。
私がそういった大切なことが普段から伝えきれていなかった。
お客様は良いことも悪いことも見ています！！
失敗は誰にでもありますが、失敗してしまったらすみません。
間違えてしまったら、申し訳ありません。
悪かったな、まずいことしたなと思ったら非を認める。(私も一緒！！・反省(；一_一) )
お客様に対して、何か失敗してしまった時、
失礼をしてしまった時、間違えてしまった時、
ほとんどの場合はその本人が謝るべきだと思います。
お客様だけでなくとも仲間内だって同じことですよね。
せっかく楽しくお食事されていても、
心に何か引っ掛かることがあると全てを台なしにしてしまうことがあります。
今回のことだけではありません。
お客様に違和感や残念感が残るとそんなイメージが強く思い出に残ります。
また来たくなる店、きじまにしたいと思える店は
こんな些細な行動からも生まれると思うんです。
だからその大切さをわかって欲しかった！！
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ドジふんだ！！
2012年12月06日
こんにちは。城所です。
大船店のアルバイトをしていたころの出来事です。
昔、きじまの名物商品の「海幸盛り」に
「なぶら」という豪快な刺盛りがありました。
刺身の種類の豊富さはもちろん、
きじま名物の 活けイカ姿造り、魚の姿造り と
みずみずしいくキラキラと光る氷や
装飾も凝って豪華絢爛海幸盛りです！！
「なぶら」を見たことある方はかなりレアな方ですね
きじまの海幸盛りを知ってる方はどんな感じか想像出来ると思いますが、
その海幸盛りを上回る、豪華絢爛な盛りだった為
すっごい重い！！
私の瞬発力的な力持ちはこの「なぶら」で
鍛えられたと言っても過言ではありません！！
でも、昔々のきじまの元祖海幸盛りはもっとすごかったらしい…。
今の総料理長や元祖海幸盛りを知る人達が言うには、
磯のイメージを前面に出すために、
海で取ってきた石を盛り込み、氷を盛り込み、
荒々しく、豪快な磯の香りのする海幸盛りだったとか
噂ではこれまた、かなりの重量感だったそうですょ（笑）
私、この「なぶら」を勢い良くお客様のもとへご提供しようと
意気揚々と持っていったら、まさにお客様の目の前で
大皿ごとひっくり返したことのある強者なんです！！
後にも先にも「なぶら」をひっくり返したのは
私一人ではないでしょうか。。。
武勇伝にもなりませんね
決して褒められたもんではありません
私、本当におっちょこちょいなんで困ったものです。
何が大変だって、お客様のお洋服もさることながら、
大皿に多くの刺身、氷、装飾をかき集めるのに、
私含め4人がかりですもの。
作るほうもたまったものではなかったはす…
それはそれは大変な騒ぎです。
いやぁ〜あの時は焦った焦った！！
皆さんも刺盛りや重い物を提供する際は、
ちゃんとスペースを十分にあけてからと、無理矢理は禁物です★
当たり前かっ！？
ドジばっかり踏んでいた私でした。。
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細かいのにも訳がある。
2012年12月02日
こんにちは。城所です。
私が学んだ、きじま大船店の大先輩は
厳しかったというお話を前回させて頂いたと思いますが、
今のようにマニュアルがなかった頃のことです。
いや、あったのかもしれませんが正直今はっきりと覚えていません
でも、セットの仕方も厳しかった。。
お客様のお箸を置くランチョンマットのデザインは昔から変わりない。
ランチョンマットをキッチリ敷いて、箸置きを置いて、箸を置く。
なぁ～んも変哲もない、ごく当たり前のことでもビッシッと指導が入ります。
箸置きはフグ（絵）のヒレのところに置く。
箸を置く位置は、メバル（絵）～フグ（絵）まで！！
ですって。「うひょ～！！」って感じですよね！？(＠_＠;)
思わずランチョンマットを凝視したものです。
刺しチョコは春夏秋冬の春の字の上！！
ふむふむ…
お客様をお迎えするに当たってというより、
食事をするところは綺麗であってほしいと望むでしょう？？
例えば、セッティングがビシッと揃っている、
座布団の向きが揃っている、
足もとまで綺麗になっている、などなど…様々な要素があります。
自分もそう思うから。。
まさか、こんな風に思えるようになるとは…
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厳しかったというお話を前回させて頂いたと思いますが、
今のようにマニュアルがなかった頃のことです。
いや、あったのかもしれませんが正直今はっきりと覚えていません
でも、セットの仕方も厳しかった。。
お客様のお箸を置くランチョンマットのデザインは昔から変わりない。
ランチョンマットをキッチリ敷いて、箸置きを置いて、箸を置く。
なぁ～んも変哲もない、ごく当たり前のことでもビッシッと指導が入ります。
箸置きはフグ（絵）のヒレのところに置く。
箸を置く位置は、メバル（絵）～フグ（絵）まで！！
ですって。「うひょ～！！」って感じですよね！？(＠_＠;)
思わずランチョンマットを凝視したものです。
刺しチョコは春夏秋冬の春の字の上！！
ふむふむ…
お客様をお迎えするに当たってというより、
食事をするところは綺麗であってほしいと望むでしょう？？
例えば、セッティングがビシッと揃っている、
座布団の向きが揃っている、
足もとまで綺麗になっている、などなど…様々な要素があります。
自分もそう思うから。。
まさか、こんな風に思えるようになるとは…
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